Antioxidantes de pimiento (capsicum annuum l.)estudio bioquímico y molecular de la maduración del fruto y de la respuesta a estrés abiótico

Resumen

El pimiento (Capsicum annuum L.) es uno de los productos hortícolas más consumidos por la población mundial, por lo que tiene una gran importancia agronómica, nutricional y comercial. El pimiento es un producto con bajo aporte calórico por su bajo contenido en grasas. Sin embargo, es una importante fuente natural de antioxidantes como vitaminas C y A, por lo que su consumo le da un valor añadido por su efectos beneficiosos para nuestra salud. España es uno de los principales productores mundiales de pimiento por lo que las condiciones de cultivo y aspectos medioambientales que afecten el desarrollo de la planta y del fruto son de gran interés agrícola. Considerando estos aspectos, los objetivos de esta Tesis Doctoral han sido el estudio del efecto del herbicida 2,4-D (ácido 2,4-diclorofenoxiacético) sobre los mecanismos de respuesta de los principales sistemas antioxidantes de esta especie vegetal. Por otro lado, se han investigado los niveles de antioxidantes enzimáticos en los frutos de distintas variedades de pimiento, y su evolución durante la maduración y en distintas condiciones ambientales de luz, radiación y temperatura. Por último, se ha estudiado la ruta de síntesis de la vitamina C y su participación en el proceso de la maduración de los frutos de pimiento. Los datos obtenidos nos han permitido establecer las bases bioquímicas y moleculares de los principales sistemas antioxidantes tanto en hojas como en frutos de pimiento, y cómo éstos están implicados en los procesos de respuesta a estrés abiótico, así como en la maduración de los frutos.