Estudio de un proceso de extraccion de antocianos, a partir de hollejo de uva tinta, utilizando dioxido de carbono a alta presion y codisolventes

Resumen

La obtención de colorantes de origen natural se esta usando cada vez más el sector de alimentación, por lo que el desarrollo de procesos de extracción de los mismos tiene gran interés para la sociedad. En este sentido, el trabajo de investigación se centra en la obtención de antocianos para u suso como colorante alimenticio de origen natural. La materia prima utilizada tradicionalmente para la obtención de este colorante ha sido el hollejo procedente de la vinificación entinto, lo cual pemite realizar un aprovechamiento de un resiudo agricola para obtener un producto de un alto valor añadido. Mientras que le proceso actual de producción presenta diversas etapas de purificación y eliminación del disolvente, la presente Tesis doctoral propone la posibilidad de utilizar disolventes a alta presión como agentes extractantes. La utilización de estos disolventes, y en especial la mezcla de dióxido de carbono y disolventes polares, presenta gran cantidad de ventajas ya que, por un lado, es posible realizar la extracción de gran cantidad de sustancias con diferente polaridad, y po otro, las grandes ventajas difusionales del dióxido de carbono, mejoran las propiedades de transferencia de materia del disolvente, pemitiendo que el proceso de extracción sea más rapido. Los resultados obtenidos muestran que le proceso utilizando dióxido de carbono y 20% de metanol puede ser competitivo con el proceso convencional tulizando metanol líquido. Se ha encontrado que la presión presenta un efecto negativo mientras que la temperatura influy positivamente en el rendimiento de extracción. Por otro lado se ha desarrollado un programa capaz de simular el preceso de extracción de antocianos con mezclas de disolventes a alta presión. Este programa se basa en un modelo de transferencia de materia aplicado a una partícula plana.Finalmente la Tesis Doctoral concluye con la propuesta de un proceso de extracción a escala industrial con tres