Calidad y trazabilidad cárnica
ISSN: 1133-2417
Datum der Publikation: 2010
Nummer: 147
Seiten: 22-25
Art: Artikel
Andere Publikationen in: Qualitas hodie: Excelencia, desarrollo sostenible e innovación
Zusammenfassung
La seguridad sanitaria de sus productos es una de las preocupaciones principales de las empresas del sector alimentario en la actualidad. Esta concienciación ha tenido lugar sobre todo a partir de las últimas grandes crisis (vacas locas, dioxinas...), las cuales han llegado a condicionar la gestión de los Gobiernos, las instituciones, las empresas y hasta las propias personas como consumidores. Nos enfrentamos así a una problemática que ha llegado a revolucionar la producción y el comercio internacional de este tipo de productos. El autor ofrece un estudio sobre la calidad y trazabilidad cárnica y su vínculo con los costes.