Calidad y trazabilidad cárnica
ISSN: 1133-2417
Argitalpen urtea: 2010
Zenbakia: 147
Orrialdeak: 22-25
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: Qualitas hodie: Excelencia, desarrollo sostenible e innovación
Laburpena
La seguridad sanitaria de sus productos es una de las preocupaciones principales de las empresas del sector alimentario en la actualidad. Esta concienciación ha tenido lugar sobre todo a partir de las últimas grandes crisis (vacas locas, dioxinas...), las cuales han llegado a condicionar la gestión de los Gobiernos, las instituciones, las empresas y hasta las propias personas como consumidores. Nos enfrentamos así a una problemática que ha llegado a revolucionar la producción y el comercio internacional de este tipo de productos. El autor ofrece un estudio sobre la calidad y trazabilidad cárnica y su vínculo con los costes.