Finalmente a la mesa. El consumo de pescado en el mundo fenicio-púnico

Resumen

Con la llegada del producto a sus destinatarios se inicia la última fase del ciclo económico de la pesca. No son muchos los datos que tenemos para aproximarnos a la preparación y consumo de los productos del mar en el mundo fenicio-púnico. Los autores grecolatinos se hicieron eco de la riqueza marina del Mediterráneo, de las especies más destacadas y de la pericia de los semitas en su captura. Contamos, asimismo, con una serie de referencias literarias acerca de la calidad y cualidades de las salazones y salsamenta de origen gaditano –denominación de origen que debía englobar a buena parte de la producción industrial fenicio-púnica occidental– y cada vez es más elevado el número que conocemos de establecimientos industriales dedicados a la pesca y a la transformación industrial de los productos del mar. No obstante, desconocemos casi todo acerca de su consumo. A la presunción de que los productos marinos formaban parte de la dieta habitual de fenicios y púnicos, pueblos volcados al mar tanto desde el punto de vista poblacional, como por la orientación marina de su economía; le ha seguido la certeza de esta realidad, gracias a los cada vez más habituales estudios arqueozoológicos. Ahora conocemos qué especies eran las más apreciadas, la variedad de éstas, las técnicas de selección, las diferencias regionales entre zonas, etc., pero seguimos sabiendo muy poco sobre la manera de consumirlo. Suponemos que en las zonas costeras el consumo de pescado, mariscos y moluscos frescos debía ser más importante que el de salazones, sin despreciar éste, pero ¿cómo se cocinaba? ¿en qué recipientes se preparaba, se servía y, finalmente, se consumía el pescado? En este trabajo intentaremos contestar a estas preguntas mediante el análisis funcional de las diversas formas cerámicas implicadas en el proceso, desde las variadas morfologías anfóricas donde se envasan los derivados industriales de la pesca –pescados salados y salsas–, hasta la vajilla de mesa utilizada en su consumo, haciendo especial hincapié en una forma, el llamado “plato de pescado” que tradicionalmente se ha relacionado directamente con el consumo este alimento; sin olvidarnos del menaje necesario para la preparación previa y cocinado de éste, de las formas de servicio utilizadas para su presentación a la mesa y de los pequeños recipientes auxiliares que contienen las especias y salsas con las que se acompañarían los guisos.