Investigation of phenolic and volatile compounds changes during vinegar production using spontaneous fermentation of different prickly pear (Opuntia ficus-indica)-based matrices

  1. Ben Hammouda, M.
  2. Azabou, S.
  3. Durán-Guerrero, E.
  4. Attia, H.
  5. Castro, R.
Revista:
Journal of Food Composition and Analysis

ISSN: 0889-1575

Año de publicación: 2024

Volumen: 126

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.JFCA.2023.105855 GOOGLE SCHOLAR

Objetivos de desarrollo sostenible

Fuente de los datos: Scopus