Evolución de los menús entre siglos (XIX-XX)

  1. Robles Rábago, María Eulalia
Dirigida per:
  1. Alberto Ramos Santana Director

Universitat de defensa: Universidad de Cádiz

Fecha de defensa: 12 de de gener de 2016

Tribunal:
  1. María del Carmen Simón Palmer President/a
  2. Juan Ramón Cirici Narváez Secretari
  3. António Manuel Barros Cardoso Vocal
Departament:
  1. Historia Moderna, Contemporánea, de América y del Arte

Tipus: Tesi

Teseo: 399265 DIALNET

Resum

Estudio de los menús españoles entre siglos, XIX-XX, años 1890 a 1910. Principales cocineros de la época. Menús de la casa real, de restaurantes, hoteles, homenajes y celebraciones. Análisis de los platos, sus nombres y su elaboración. Una mirada a los menús del resto del mundo en especial Portugal. Breve estudio de los vinos de Oporto y Jerez y su reflejo en los menús.