Evolución de los menús entre siglos (XIX-XX)
- Robles Rábago, María Eulalia
- Alberto Ramos Santana Director
Universidade de defensa: Universidad de Cádiz
Fecha de defensa: 12 de xaneiro de 2016
- María del Carmen Simón Palmer Presidente/a
- Juan Ramón Cirici Narváez Secretario
- António Manuel Barros Cardoso Vogal
Tipo: Tese
Resumo
Estudio de los menús españoles entre siglos, XIX-XX, años 1890 a 1910. Principales cocineros de la época. Menús de la casa real, de restaurantes, hoteles, homenajes y celebraciones. Análisis de los platos, sus nombres y su elaboración. Una mirada a los menús del resto del mundo en especial Portugal. Breve estudio de los vinos de Oporto y Jerez y su reflejo en los menús.