Polifenoles y volátiles en la caracterización analítica del brandy de Jerez
ISSN: 1697-4123
Año de publicación: 2007
Número: 82
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: ACE: Revista de enología
Resumen
La peculiar tipicidad y especificidad del brandy de Jerez deriva de los matices aromáticos y sensoriales proporcionados por numerosos compuestos volátiles. En este trabajo, investigadores de la Universidad de Cádiz proporcionan las bases para su caracterización analítica precisa.