Calidad y trazabilidad cárnica
ISSN: 1133-2417
Año de publicación: 2010
Número: 147
Páginas: 22-25
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Qualitas hodie: Excelencia, desarrollo sostenible e innovación
Resumen
La seguridad sanitaria de sus productos es una de las preocupaciones principales de las empresas del sector alimentario en la actualidad. Esta concienciación ha tenido lugar sobre todo a partir de las últimas grandes crisis (vacas locas, dioxinas...), las cuales han llegado a condicionar la gestión de los Gobiernos, las instituciones, las empresas y hasta las propias personas como consumidores. Nos enfrentamos así a una problemática que ha llegado a revolucionar la producción y el comercio internacional de este tipo de productos. El autor ofrece un estudio sobre la calidad y trazabilidad cárnica y su vínculo con los costes.