Thermotolerant acetic acid bacteria in the production of a red wine vinegar by surface culture at different temperatures: volatile and polyphenolic composition

  1. Chanivet, M.
  2. Es-sbata, I.
  3. Astola, A.
  4. Durán-Guerrero, E.
  5. Castro, R.
Revista:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2385,  1438-2377

Año de publicación: 2024

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/S00217-024-04580-2 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
Fuente de los datos: Scopus