Evolución de los menús entre siglos (XIX-XX)

  1. Robles Rábago, María Eulalia
Supervised by:
  1. Alberto Ramos Santana Director

Defence university: Universidad de Cádiz

Fecha de defensa: 12 January 2016

Committee:
  1. María del Carmen Simón Palmer Chair
  2. Juan Ramón Cirici Narváez Secretary
  3. António Manuel Barros Cardoso Committee member
Department:
  1. Historia Moderna, Contemporánea, de América y del Arte

Type: Thesis

Teseo: 399265 DIALNET

Abstract

Estudio de los menús españoles entre siglos, XIX-XX, años 1890 a 1910. Principales cocineros de la época. Menús de la casa real, de restaurantes, hoteles, homenajes y celebraciones. Análisis de los platos, sus nombres y su elaboración. Una mirada a los menús del resto del mundo en especial Portugal. Breve estudio de los vinos de Oporto y Jerez y su reflejo en los menús.