Evolución de los menús entre siglos (XIX-XX)

  1. Robles Rábago, María Eulalia
Dirigida por:
  1. Alberto Ramos Santana Director

Universidad de defensa: Universidad de Cádiz

Fecha de defensa: 12 de enero de 2016

Tribunal:
  1. María del Carmen Simón Palmer Presidente/a
  2. Juan Ramón Cirici Narváez Secretario
  3. António Manuel Barros Cardoso Vocal
Departamento:
  1. Historia Moderna, Contemporánea, de América y del Arte

Tipo: Tesis

Teseo: 399265 DIALNET

Resumen

Estudio de los menús españoles entre siglos, XIX-XX, años 1890 a 1910. Principales cocineros de la época. Menús de la casa real, de restaurantes, hoteles, homenajes y celebraciones. Análisis de los platos, sus nombres y su elaboración. Una mirada a los menús del resto del mundo en especial Portugal. Breve estudio de los vinos de Oporto y Jerez y su reflejo en los menús.