Estudio de subproductos de la vinificacioncarbohidratos y fibra alimentaria de la semilla y el hollejo de la uva palomino

  1. IGARTUBURU CHINCHILLA JOSE MANUEL
Zuzendaria:
  1. Francisco Rodriguez Luis Zuzendaria

Defentsa unibertsitatea: Universidad de Cádiz

Defentsa urtea: 1994

Epaimahaia:
  1. Eladio Montoya Melgar Presidentea
  2. José María González Molinillo Idazkaria
  3. Guillermo Martínez Massanet Kidea
  4. Juan Antonio López Sastre Kidea
  5. Enrique Martínez de la Ossa Kidea

Mota: Tesia

Teseo: 41988 DIALNET

Laburpena

La presente memoria de tesis doctoral consta de dos capitulos. En el primero se propone un nuevo metodo de analisis de fibra alimentaria que permite cuantificar las diversas fracciones de la misma por gravimetria, el metodo se ha probado sobre diez de semilla y de hollejo, mostrando una buena reproducibilidad en sus resultados en la segunda parte se aborda el estudio y la caracterizacion estructural de los polisacaridos que forman parte de las hemicelulosas y la celulosa de ambos materiales. De las hemicelulosas de ambos materiales se han aislado ocho polisacaridos puros, cuatro de semilla y cuatro de hollejo, de los que se ha realizado su determinacion estructural. Se ha realizado la determinacion estructural de la celulosa de la semilla y el hollejo de la uva palomino.