Sistema y procedimiento para el envejecimiento acelerado de vinos y destilados

Inventores/as:
1. DOMINICO ANTONIO GUILLEN SANCHEZ
2. MARIA DEL CARMEN RODRIGUEZ DODERO
3. MARIA DE VALME GARCIA MORENO
4. CARMELO GARCIA BARROSO
5. SÁNCHEZ GUILLÉN GUILLÉN, Manuel María
6. MERINO VIGO, Rafael Carmelo
7. MANUEL JESUS DELGADO GONZALEZ

ES

Publicación principal:

ES2631990A1 (07-09-2017)

Otras Publicaciones:

ES2631990B2 (17-01-2018)

Solicitudes:

P201600172 (07-03-2016)

Resumen

Sistema y procedimiento para el envejecimiento acelerado de vinos y destilados.

La invención consiste en un procedimiento y una instrumentación que permiten realizar el envejecimiento acelerado a escala piloto e industrial de vinos y destilados mediante el uso combinado de chips de madera previamente envinados, ultrasonidos y oxigenación. La solución técnica adoptada por la invención se basa en llevar a cabo de manera separada los procesos extractivas y de envejecimiento oxidativo. Los procesos extractivos de los compuestos de la madera se realiza en un depósito asistido por ultrasonidos, conectado y en continua circulación con un segundo depósito nodriza donde se realiza el envejecimiento oxidativo mediante aireación continua o dispositivo de microoxigenación.