ANA MARIA
ROLDAN GOMEZ
Profesora Titular de Universidad
VICTOR MANUEL
PALACIOS MACIAS
Catedrático de Universidad
Publicaciones en las que colabora con VICTOR MANUEL PALACIOS MACIAS (29)
2024
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From marine to fork: Effects of different cooking methods on the composition of sea lettuce
International Journal of Gastronomy and Food Science, Vol. 36
2023
2022
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Earthen pond to fork: the journey of the sea lettuce from the bay of Cádiz to the consumer´s plate
SeaWheat Conference 2022
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Haciendo garum: Diez años de arqueología experimental
Andalucía en la historia, Núm. 76, pp. 48-50
2021
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Effect of different cooking methods on sea lettuce (Ulva rigida) volatile compounds and sensory properties
Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 101, Núm. 3, pp. 970-980
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Freshness quality and shelf life evaluation of the seaweed Ulva rigida through physical, chemical, microbiological, and sensory methods
Foods, Vol. 10, Núm. 1
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Influence of different vinification techniques on volatile compounds and the aromatic profile of palomino fino wines
Foods, Vol. 10, Núm. 2, pp. 1-22
2020
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Arqueología experimental en Baelo Claudia: del laboratorio al yacimiento
Baelo Claudia y los secretos del Garum: atunes, ballenas, ostras, sardinas y otros recursos marinos en la cadena operativa haliéutica romana (Servicio de Publicaciones), pp. 178-193
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Avances en la recuperación tecnológica del garum romano: pruebas de envejecimiento en ánforas
Baelo Claudia y los secretos del Garum: atunes, ballenas, ostras, sardinas y otros recursos marinos en la cadena operativa haliéutica romana (Servicio de Publicaciones), pp. 158-177
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Productos innovadores con especies pesqueras.
Tecnifood, pp. 82-84
2019
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Evolution of volatile compounds and sensory characteristics of edible green seaweed (Ulva rigida) during storage at different temperatures
Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 99, Núm. 12, pp. 5475-5482
2018
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Effect on white grape must of multiflora bee pollen addition during the alcoholic fermentation process
Molecules, Vol. 23, Núm. 6
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Evaluation of the use of multiflora bee pollen on the volatile compounds and sensorial profile of Palomino fino and Riesling white young wines
Food Research International, Vol. 105, pp. 197-209
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Influencia de la temperatura de almacenamiento sobre la frescura de la lechuga de mar (ulva laminar sp.) recolectada en los esteros de la bahía de Cádiz
I Congreso Jóvenes Investigadores del Mar
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New technological contributions to Roman garum elaboration from chemical analysis of archaeological fish remains from the ‘Garum shop’ at Pompeii (I.12.8)
Zephyrus: Revista de prehistoria y arqueología, Núm. 82, pp. 149-163
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Physicochemical and microbiological characterization of the sensory deviation responsible for the origin of the special sherry wines "palo cortado" type
PLoS ONE, Vol. 13, Núm. 12
2017
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Potencial alimentario de la lechuga de mar (Ulva laminarsp.) recolectada en dos zonas de la bahía de Cádiz (España)
X Congreso Chileno d eMicro y MacroAlgas
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Use of a submerged yeast culture and lysozyme for the treatment of bacterial contamination during biological aging of sherry wines
Food Control, Vol. 71, pp. 42-49
2016
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Conservas antiguas y gastronomía contemporánea
Un estrecho de conservas: del garum de Baelo Claudia a la melva de Tarifa (Editorial UCA), pp. 89-106
2014
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Confectio Gari Pompeiani: procedimiento experimental para la elaboración de salsas de pescado romanas
SPAL: Revista de prehistoria y arqueología de la Universidad de Sevilla, Núm. 23, pp. 65-82